IL ROSSO CANOSA

Zona di produzione: il territorio del Comune di Canosa di Puglia.

Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino, più o meno intenso, tendente ad assumere riflessi aranciati con l’età; profumo vinoso, alcolico; sapore asciutto, di buon corpo, sapido, giustamente tannico, con gradevole retrogusto amarognolo; gradazione alcolica: minimo 12° C.

Uvaggio: Uva di Troia (minimo 65%), più eventuale aggiunta di Montepulciano e/o Sangiovese (in totale massimo 35%, con il Sangiovese non oltre il 15%), più eventuali altre uve rosse locali (massimo 5%).

Qualifiche: il Riserva è sottoposto ad invecchiamento obbligatorio di 2 anni, di cui almeno 1 in botti di legno ed ha minimo 13° C.; la denominazione Rosso Canosa può essere accompagnata, in etichetta, dalla menzione tradizionale “Canusium”.

Temperatura di servizio: 18-20° C.

Invecchiamento: fino a cinque anni.

Abbinamenti: salami, umidi, carni alla griglia, arrosti, formaggi stagionati.